文章摘要:针对新疆产区葡萄酒颜色稳定性不佳的问题,以影响葡萄果实类黄酮物质积累的光照因素为切入点,在葡萄果实发育过程中采用遮光率为20%（网1）、50%（网2）的遮光网在树体顶端对葡萄果实进行遮光,从转录组学方法揭示人工遮光处理对葡萄果实类黄酮类物质积累及葡萄酒品质的影响。分析发现遮光处理可以显著改变果际周围的光合有效辐射和太阳总辐射,而不会降低酿酒葡萄果实品质;遮光处理虽降低了花色苷类物质的积累,但会提高酰化修饰组分的比例,花色苷合成基因UFGT仅在花后10周时大量表达;Q2处理可以有效提高非花色苷酚的积累,同时提高了非花色苷酚合成的FLS、LAR1、LAR2、基因的表达,酚类物质的积累与相关基因的表达体现了较高的相关性;在葡萄酒中,酒精发酵结束时遮光处理后的葡萄酒品质低于对照组,而在陈酿过程中体现了较好的颜色稳定性。

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论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2020.021996

论文分类号:TS262.6